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凍干機中關于塌陷溫度的小知識
更新時間:2016-07-06 點擊次數:3214

  
  
  塌陷溫度(Collapsetemperature,Tc)也叫崩解溫度,是指凍干機凍干時,干燥層溫度上升到一定數值時,物料中的冰晶消失,原先為冰晶所占據的空間成為空穴,因此凍干層呈多孔蜂窩狀海綿體結構。此結構與溫度有關。當蜂窩狀結構體的固體基質溫度較高時,物料剛性降低。當溫度達到某一臨界值時,固體基質的剛性不足以維持蜂窩狀結構,空穴的固形物基質壁將發生塌陷,原先蒸汽擴散的通道被封閉,此臨界溫度稱為凍干物料的崩潰溫度或塌陷溫度。(簡化版含義:在凍干升華階段,隨著溫度上升,物料失去剛性,開始變粘,發生類似塌方的崩解、熔化或產生發泡現象時的溫度。)
  
  塌陷溫度與凍干制品的品質關系:凍干機凍干過程中發生塌陷會嚴重影響凍干制品品質,因此需要在物料凍干過程中防止塌陷的發生,塌陷主要與產品工藝和物料本身性質有關。不同的凍干參數會對塌陷發生產生影響。
  
  塌陷溫度也受物料本身的物理性質影響,有的物料崩解溫度高于共晶點溫度,進行凍干操作時要控制產品溫度低于共晶點溫度;有的物料的崩解溫度低于共晶點溫度,進行凍干操作時應以密切關注崩解溫度。目前,塌陷溫度測量比較困難,需要借助凍干顯微鏡進行測量。

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